Q2

Q.バターは夏と冬で色が変わることがあるよ。なぜでしょう？

  • 作り方が違うから
  • 工場の室温が違うから
  • 季節によって乳牛のエサが違うから
答え C 季節によって乳牛のエサが違うから
乳牛は、夏は新鮮な牧草を、冬は牧草を乾燥させたサイレージを主に食べているよ。新鮮な牧草に多く含まれる「βカロテン」が生乳がバターになる過程で黄色くなるんだ。※地域や製品によります夏 牧草 / 冬 サイレージなるほど〜 夏のバターは黄色っぽく、冬のバターは白っぽくなるということだね！そうそう！今度見比べてみて！ちなみに… そもそも牛乳がなぜ白いのかというと、カゼインミセルや脂肪球という細かい粒子が光を乱反射するため。このカゼインミセルはバターづくりの工程で取り除かれるので、バターは乳脂肪に含まれるβカロテンの色、すなわち黄色に見えるというわけです。
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