Q1

Q.ミルクを温めた時に表面に起きる変化はどれ?

  • 色が変わる
  • 膜（まく）が張る
  • カチコチに凍る
答え B 膜（まく）が張る
表面に膜ができるのは「ラムスデン現象」と言ってね 膜には栄養が凝縮されているんだよ！温めたミルクの表面にできた膜を箸で持ち上げている様子へぇ〜！この膜は捨てずに食べるのがいいんだね！ちなみに… 牛乳を40℃以上に加熱すると表面から水分が蒸発し、たんぱく質などの成分がギュッと集まって膜になります。これがラムスデン現象のしくみです。膜の成分はたんぱく質、脂肪、乳糖など。どうぞ安心してお飲みください。
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