妊娠、出産を経験した雌牛のこと。牛は生後2年くらいで出産できるようになり、一生のうちに5～6回の妊娠を繰り返す。牛は豚などと違い、基本的に1度の出産で1頭を産む。最近では母牛の健康状態や乳量の減少などの理由から、3～4回に減らす傾向が見られる。