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- 栄養バランス
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＜４人分＞
- 豚肩ロース（かたまり）
- ・・・300g
※A
- 塩
- ・・・小さじ1
- コショウ
- ・・・少々
- レモン汁
- ・・・大さじ1
- オリーブオイル
- ・・・大さじ1
- ローリエ
- ・・・小2枚
※B
- 牛乳
- ・・・600ml
- にんにく（芽は取る）
- ・・・1かけ
- オリーブオイル
- ・・・大さじ1
- しょうゆ
- ・・・小さじ1
- コショウ
- ・・・少々
- 万能ねぎ（小口切り）
- ・・・適量
- しいたけ（乾燥）
- ・・・4枚
- しらす干し
- ・・・大さじ2
- タコ糸で形を整えた豚肉に、Aをよくすり込み、ビニールの袋等に入れ、室温で30分おいておく。しいたけは水で戻して、そぎ切りする。しらすをザルに入れ熱湯を回しかけ塩抜きし、キッチンペーパーで水気を押さえる。
[ポイント]豚肉をマリネしておくことで、肉がやわらかくなり、香りもしみ込む。 - 厚手の鍋にBを合わせて中火にかけ、にんにくの香味が油に移ったら、にんにくを一度取り出す。
- 豚肉とマリネ液を加え、表面に焼き色がついたら、にんにくをもどし、Aのローリエと牛乳を加え、一度沸かし表面に集まったアクと脂をすくう。弱火でフタをし、煮汁がひたひたになるまで、豚肉の位置を変えながら煮込む。しいたけも煮込む。
- 豚肉とローリエを取り出し、鍋中の牛乳を半量までソース状に煮詰め、しらすを加え、しょうゆで味を調え、コショウで味をしめる。
- 豚肉を薄切りにし、皿に盛りつける。上にしいたけを飾り、（４）のソースをかけて、たっぷりの万能ねぎをあしらう。
