自慢の生乳で農家がつくる
町内で唯一のチーズ工房
高木牧場 チーズ工房シロベル
日本一の広さを誇るナイタイ高原牧場で有名な上士幌町に、町内で唯一のチーズ工房がオープンしたのは2011年6月のこと。それが、チーズ工房シロベルだ。
代表の高木頼子さんに設立のきっかけを尋ねると、「こんなにおいしい牛乳があるんだから、町の皆さんにもおいしいチーズを食べていただきたいと思ったんです」。高木牧場の良質な生乳と各地の研修施設や講演会などで学んだ技術で作られる、素材の風味を生かしたチーズ。牧場の仕事のかたわら、月に1〜2回程度という無理のないペースで、ゴーダ、モッツァレラ、ストリングを製造している。自分が食べておいしいと思えるものを理想とし、塩分を抑えているので料理にも使いやすい。成形する際に残ったモッツァレラを小さく丸めた「ちっころ」は、もともと娘さんの紗弥佳さんが自分用に作り始めたもの。「そんな面倒なことを…と思っていたんですが、食べてみたら結構おいしくて（笑）」と、めでたく商品化されたという。
【主な商品】
- ● モッツァレラ
- ● ストリング
- ● ゴーダ
- ● ちっころ