枠にとらわれない自由な発想から世界に誇るチーズを生み出す
ニセコチーズ工房
大手流通企業を早期退職後、フランスでチーズ作りを学んだ近藤孝志さんが2006年に創設した「ニセコチーズ工房」。日本のチーズ業界をリードする存在として知られ、現在は息子の裕志さんがメインの製造を担い、自由な発想からバラエティ豊かなチーズを生み出し続けている。
ジャパンチーズアワードの青カビ部門で3度の最優秀部門賞に輝いたブルーチーズ「二世古 空【ku:】」は、2022年のWorld Cheese Awards SILVERを受賞。オレンジ色が美しい正統派のセミハードチーズ「二世古 椛【momiji】」も、2021年のWorld Cheese Awards SUPER GOLDを受賞している。チーズをドライフルーツでコーティングした美しいデザートチーズ「二世古 雪花【sekka】」も、国内外のコンテストで数々の受賞歴を誇るなど、その品質と味わいへの評価は高い。独自に配合した乳酸菌と、慣習にとらわれない製造方法や熟成方法で、日本のチーズの新たな可能性を追い求める工房の挑戦はこれからも続く。
【主な商品】
- ● 二世古 椛【momiji】
- ● 二世古 空【ku:】
- ● 二世古 雪花【sekka】
- ● 二世古 白樺【shirakaba】
- ● 二世古 楓【kaede】