受け継いだ牛乳の特長を生かしてより風味豊かなチーズ作りを目指す
山川牧場自然牛乳
明治の後期に開業した山川牧場は、道南を代表する牧場として知られる。年間2000人近い観光客が訪れる直売所では、人気のソフトクリームや牛乳と並んでチーズが販売されている。4代目の山川明さんは早い時期から有機農法など土や牧草づくりを大切にする酪農を展開し、四男の大貴さんが2016年から本格的なチーズ作りを始めた。
毎朝、牧場で搾られたジャージー種の新鮮な牛乳を運ぶところから作業スタート。ジャージー牛乳本来の高い乳脂肪分とコクを生かした手作業にこだわり、モッツァレラやストリングなどのフレッシュタイプから始め、徐々に熟成タイプへと商品展開を広げてきた。看板商品の「MOON」は、黄色く丸い見た目から名付けられたゴーダチーズで、半年から1年かけて熟成させた深くまろやかな風味が特徴。大貴さんは、とかち財団などが開発を進める国産チーズスターターの活用にも積極的に取り組み、より風味豊かなチーズ作りを目指している。
山川牧場自然牛乳
〒041-1354
亀田郡七飯町字大沼町628番地
TEL：0138-67-2114 FAX：0138-67-2889
【主な商品】
- ● モッツァレラチーズ
- ● プロヴォローネチーズ
- ● さけるチーズ
- ● MOON ゴーダチーズ