厚岸チーズ工房なんくる

自分のために作ったチーズを、
みんなにも食べてほしいという思い

　石澤牧場は創業130年。無農薬無化学肥料の草づくりにこだわり、牧草の有機JAS認証を取得。土・草・牛の関係と循環を重視し、牛の飼い方ではアニマルウェルフェア認証を取得している。昼夜放牧で自由に歩き牧草を食べる牛たちはストレスなく元気に暮らしている。厚岸の海霧のミネラルをたっぷり含んだ牧草が石澤牧場のチーズの味に深みを与えてくれる。
　工房は、2001年に酪農の仲間と立ち上げた。「自分の牧場の牛乳で作ったおいしいチーズを食べたい」という思いで自宅の台所から始まった石澤さんのチーズ作りは、フランスでのチーズ研修を経て、本格的に始まった。
現在作っているチーズは3種類。そのまま食べても加熱しても楽しめる。セミハードタイプの「霞（かすみ）」とカチョカバロを使ったチーズフォンデュは最高のごちそうなんだとか。
　厚岸町片無去のカフェ『夢風舎』ではこちらのチーズを使ったホットサンドを味わうことができる。