酒造りとチーズ作りの融合で
「町のチーズ屋さん」を目指す
KAMIKAWA KITCHEN
2024年春、元JAの倉庫を改装して上川町にオープンしたKAMIKAWA KITCHEN。「地方創生蔵」として道内各地で酒造りを展開する上川大雪酒造、そのグループ会社が運営するチーズ工房である。製造責任者の松丸瞳さんが大学で学んだ発酵の知識を生かして手がけるのは、上川町産の生乳を100%使用したこだわりの「町のチーズ」だ。
当初はモッツァレラとセミハードの2種類だったラインナップは、町民のリクエストに応えたカマンベールやリコッタなどが加わり、5種類に増えた。大雪山麓の清涼な水で育った牛の濃厚な生乳を使用したチーズは、脂肪分が高くコクのある味わいが特徴で、セミハードタイプの「カミカワチーズ」は、ジャパンチーズアワード2024で銅賞を受賞している。工房では焼きたてパンやピザなどの軽食を提供するほか、「チーズに合う日本酒」も味わえる。酒蔵の強みを生かした日本酒ウォッシュチーズや酒粕を使った商品開発も計画しているとのことで、地元に愛される「町のチーズ屋さん」への期待は高まる一方だ。
【主な商品】
- ● カミカワチーズ
- ● カマンベール・キヨミ
- ● フロマージュブラン（プレーン・くま笹塩味・はちみつコーヒー味）
- ● カミカワモッツァレラ（フレッシュ・真空・さける）
- ● カミカワリコッタ