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ルーシュ製法による
深い味わいと熟成度合いを楽しむ

高橋牧場チーズ工房

 日本では珍しいルーシュ製法でカマンベールを作っているのが高橋牧場チーズ工房の高橋憲一さん。ルーシュ製法とは、チーズの元になるカード(半固体)を細かく切らずに、専用の〝お玉のような道具=ルーシュ〟で、一個ずつ型詰めして作る、フランス・ノルマンディー地方の伝統的なカマンベールの製法。酪農の傍ら、台所でチーズ作りに励んでいた高橋さんが「十勝チーズサミット」で、その製法によるチーズを味わい、「これはうまい」と感激し導入を決意。独学でルーシュ製法を追求してきた。カマンベールチーズの「ルーシュ」は、熟成するほどに濃厚で、深い味わい。道の駅ピンネシリの隣に、高橋さんが開いた「森のキッチンHARU」があり、チーズを使った料理も味わえる。

高橋牧場チーズ工房

〒098-5553 枝幸郡中頓別町弥生23
TEL・FAX:01634-6-1598


【主な商品】

  • ● ルーシュ(カマンベール)