牛乳自体のうま味が広がっていく
ブルーチーズを作りたい
（株）ブルーチーズドリーマー
江丹別は旭川市の北部。おいしいソバの産地として有名だが、同地区にある伊勢ファームは、幻の「江丹別の青いチーズ」の産地として知る人ぞ知る牧場。チーズを製造しているのは、ブルーチーズドリーマーの伊勢昇平さん。伊勢ファームは放牧で、約20頭の乳牛を飼養。昇平さんは十勝の共働学舎新得農場での修業時代に「その土地でしかできないものがある」と教えられ、江丹別でしかできないチーズを極めようと決意。ヨーロッパで気候風土が近い場所としてフランスのオーベルニュ地方に着目した。「現地に赴くと、牛の飼い方から気候風土までとても良く似ていて、一帯にはブルーチーズの産地が集中。それでブルーに絞りました」。試作を重ね、一時は自他共に認めるブルーチーズを完成させ、そのおいしさは話題となった。しかしその後、季節の変化ごとに失敗が増え製造が悪循環に。それを解決するべく、工房を約一年間閉め、再びオーベルニュの工場で修業を重ね、それまでの疑問や問題を解決した。自身が目指す「伊勢ファームの質の高い牛乳の力や味をもっと引き出して、牛乳自体のうま味がひろがっていくチーズを青カビの力を借りて作る、けっして臭くないチーズ」が安定して作れるようになってきたと伊勢さんは自信をのぞかせる。
（株）ブルーチーズドリーマー
〒071-1172 旭川市江丹別町拓北214
（直営店：伊勢ファームショップ カウ＆カーフ）
TEL：0166-73-2148
【主な商品】
- ● 江丹別の青いチーズ（ブルーチーズ）
- ● 旭川（酒粕熟成のアレンジブルーチーズ）