自分で育てる楽しみを
提案するグリーンチーズ
旭川あらかわ牧場
1980年に牧場を開業し、早くからファームステイをはじめ、搾乳や哺乳体験、乳製品加工体験など消費者との交流を活発に行ってきた。さらに酪農場ならではのおいしさを伝えたいと2013年にチーズ工房を設立。製造にあたっているのは牧場の2代目となる荒川求さん。「グリーンチーズは熟成タイプのチーズの熟成前のもので、いわばチーズの赤ちゃん。ミルクの風味が豊かでクセがなく、チーズの苦手な方にも味わってもらえます。現在は、熟成させたものも取りそろえています 」。チーズの表面はワックスでコーティングされており、赤はコクが出てくるタイプ。黄は熟成させてもミルクの風味が残り、溶かすと糸を引くように伸びるタイプ。橙は熟成と共にチーズらしいまろやかな酸味の出るタイプ。そして茶はスモークチーズ。どれも自宅の冷蔵庫で自分好みにチーズを育てる（熟成）楽しみ方もできる。また国内外の大きなコンテストでも受賞歴のある和風のチーズ「和乾酪（わかんらく）」は焼酎や日本酒にも相性がとても良い。チーズの販売は、普段は市内限定。市外の物産展やフェアなどのイベントの時には、説明しながら販売を行っている。
【主な商品】
- ●自宅で熟成を楽しむワックスコーティングチーズ 赤、白、橙、茶
- ●和乾酪（昆布だし、しょうゆ、青唐辛子しょうゆ、黒にんにくしょうゆ 他）