石狩の小林ヨシ子さん
から届いた

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海、山、大地の恵みを色鮮やかに!

手作りカッテージチーズを使う仲良しよっちゃん漬け

使用乳製品

ミルク


先生のワンポイントアドバイス

水分の少ない野菜であれば色々な季節ものを取り入れられますね


材料:大きめタッパーに1つ分

    カッテージチーズ(600g)の材料

  • 牛乳…4000cc
  • 酢…40cc
  • 坊ちゃんカボチャ…250g
  • ニンジン…70g
  • ズッキーニ…70g
  • 細い竹の子…10本
  • 枝豆…50g
  • ホタテ貝柱…10g
  • 塩…適量
  • みそ…大さじ1
  • 七味唐辛子…適量
鍋に牛乳を入れ、ラップでフタをして温める。沸騰する寸前(98℃)で火を止め、酢を加えてよく混ぜ、固まってきたら1〜2分おく。
布を敷いたざるに○1を移し、水をかけてあら熱をとり重石を乗せて約10分おく。その後水分を絞る。
カボチャとニンジンは3mm厚の一口大に切って塩ゆでする。ズッキーニは3mm厚に切り塩をふってしんなりさせ、水気を切る。竹の子は斜め切りし、枝豆は殻からはずす。ホタテ貝柱はぬるま湯でもどす。
みそと○2のカッテージチーズを和える。
器にラップを敷いて○4を平たく乗せ、さらにその上に○3を平たく乗せて七味唐辛子をふる。これを2回繰り返して上に○4がくるようにする。
○5をラップで包み、軽い重石を乗せておく。約1日冷蔵庫に入れておくと味が染み込む。

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