帯広の牧場から仕入れた生乳で
ピザ屋がピザのために作るチーズ
PIZZA カチバル
帯広市で田畑正仁さんと妻の美都さんが営むピザ専門店「PIZZA カチバル」のウリは、チーズに使う自家製のモッツァレラ。2014年のオープン以来、白糠町のモッツァレラを使っていたが、正仁さんが十勝のとある工房でチーズ作りの手伝いをするようになり、ピザ用のチーズを自作したいという思いを強めた。2019年には研修でモッツァレラの本場・イタリアへ行く機会に恵まれ、その後市内の畜産物加工研修センターでのチーズ作りをスタートさせた。
現在は夫婦で週１〜２日ほど同センターに通い、帯広市内の牧場の生乳を使ってピザのためのチーズを作っている。製造しているのはモッツァレラと、その副産物のリコッタ。ほかに、ホエーを撹拌しながら煮込んで作る「ブラウンチーズ」にも挑戦している。これらのチーズは店舗メニューで提供するほか、「PECO」というブランドで冷凍ピザと一緒に店頭販売している。ネット販売などはしていないので、ぜひカチバルを訪れて手に入れていただきたい。
【主な商品】
- ● PECO モッツァレラチーズ
- ● PECO リコッタチーズ