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美しい外皮を生み出す
更別村のリネンス菌

さらべつチーズ工房

 野矢敏章さんはもともと大根農家で、高級ブランド「百姓物語」を主に関西方面へ出荷している。いまのチーズ工房は大根の冷蔵庫として20数年使ってきたもので、大根が良い菌を持っていたのではないかという。2011年2月から売り出した「トカッジィオ」は、塩水で洗うウォッシュタイプで、このタイプにしては匂いがおだやかで、風味がやさしい。外皮はピンクがかったオレンジ色で、うっとりするほどきれいな色をしている。「これはイタリアのタレッジオの作り方を基本にしているんですが、向こうのリネンス菌を塗っているわけではないんです。この村に常在している菌が自然に付いて、こういう色になるんですね」。菌の働き方はなかなか奥が深い。野矢さんはドライの乳酸菌は使わず、必ず自分で培養して活性化してから使っている。セミハードタイプの「酪佳」は最低でも1年間熟成させたもので、タイミングによっては1年半以上熟成させることもある。それだけに深いコクがあり、洞爺湖サミットでは各国の首脳にふるまわれて、好評だった。2013年に、直売所をかねた石窯ピザの店TuKaを敷地内にオープン。工房のチーズを使ったピザが楽しめる。

さらべつチーズ工房

〒089-1542
河西郡更別村北1線95
直売所・石窯ピッツアTuKa
TEL 0155-52-5575  FAX 0155-52-3253


【主な商品】

  • ●半硬質酪佳
  • ●スモーク酪佳
  • ●さらべつウォッシュ・Tokaggio(トカッジィオ)
  • ●きまぐれブルー(ブルー)
  • ●スノーホワイト(フレッシュ)